ベーグルの'茹で'を変えました

今朝は ちょっと気合いを入れて 朝の５時前 １次発酵の合間に シホンケーキを作っていたので 眠いです(*´0 )ゞァァ~~

１次発酵の合間は いつもは仮眠タイム。。。

シホンケーキは　示野のf.i.e*flaxさんへ お届けしてきました(*^。^*)

ベーグルを ちょっと見直してまして。。。

気づいた方は いらっしゃるかなぁ

今日から ベーグルを茹でるとき モラセスを入れることにしました

　

ベーグルは、焼く前に 茹でるという工程があって

それで あの皮がバリっと、食べたらモチっとした食感が生まれるんですが

茹でるお湯には たいがい『砂糖かハチミツを加える』っと本には書いてあります

不純物を入れることによって お湯の沸点を上げてるんですが

それなら まなびぃは『塩でいいや』っと、今まで塩を入れていました

が、最近 焼き上がりの色つやが 白いなぁ。。。っと気になるようになってまして(;^_^A

んで、いろいろ調べた結果

・茹でるお湯に 糖分を加えるのは、 茹でたとき生地の表面についた糖分が 焼きの色付けになるらしい　っということ

・ベーグルを茹でるとき

お湯のみ　→　若干つやつや

砂糖かハチミツ　→　つやぴか

モルトかモラセス　→　上品なツヤ

。。。な感じでしたので、品がいいのがええでないか～っとね(^^)

ちなみに 先週は きび砂糖と甜菜糖

その前までは 塩でした

３パターン 見比べたわけではないので 何ともいえませんが

今日のベーグルは "品のあるツヤ" に出来上がってるよぉな(^。^)v

モラセスは、鉄分が多く含まれてるので 少し香ばしさも加わってるはず

どぉぞ お試しくださいませね(#^.^#)